Glossário de culturas alimentares da América do Sul

Este livro apresenta parte dos resultados do projeto de pesquisa “Culturas alimentares na América do Sul: memória, diversidade e
soberania”, desenvolvido com apoio do CNPq. O principal objetivo da iniciativa foi explorar dimensões teóricas, políticas e metodológicas relacionadas à soberania e à segurança alimentar e nutricional, bem como às práticas que buscam promovê-las por meio da articulação entre saberes acadêmicos e conhecimentos populares. A obra oferece amplo panorama das práticas e dos saberes alimentares presentes na região sul-americana, registrados por meio de entrevistas com estudantes da Universidade Federal da Integração Latino-Americana (UNILA). O núcleo central da publicação é composto por um Glossário, elaborado a
partir dos relatos desses estudantes, que reúne preparações culinárias e ingredientes típicos ilustrados, comentados e contextualizados à luz de abordagens multidisciplinares históricas e sociais sobre a alimentação na América do Sul. Assim, o livro também constitui uma viagem entre as diversidades geográficas, ambientais e étnico-raciais sul-americanas.

Sobre os organizadores

Andrea Ciacchi: bacharel em Antropologia (Universidade de Roma – La Sapienza). Mestre em Letras (Universidade Federal da Paraíba – UFPB). Doutor em Estudos Ibéricos (Universidade de Bolonha). Pós-doutorado em Antropologia (Unicamp) e História da Ciência (Universidade de Roma – La Sapienza). Docente da Universidade Federal da Integração Latino-Americana (UNILA), Brasil. E-mail: andrea.ciacchi@unila.edu.br.

Erika Marafon Rodrigues Ciacchi: bacharela em Nutrição (Universidade Metodista de Piracicaba), Mestrado em Enfermagem e Doutorado em Educação (ambos pela Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP). Pós-doutorado em Promoção em saúde pela Universitá di Roma - La Sapienza. Docente da Universidade Federal da Integração Latino-Americana (UNILA). E-mail: erika.ciacchi@
unila.edu.br.

Juan Francisco Bacigalupo Araya: bacharel em Saúde Coletiva (Universidade Federal da Integração Latino-Americana - UNILA), Mestre em Educação em Ciências e Saúde (Universidade Federal do Rio de Janeiro - UFRJ), Diplomado em Políticas Públicas (Universidad Católica de Temuco). Profissional Assessor da Divisão de Políticas Públicas Saudáveis e Promoção (DIPOL)
da Subsecretaría de Saúde Pública do Ministério de Saúde do Chile (MINSAL). E-mail: juan.bacigalupo@minsal.cl.

Yansy Aurora Delgado Orrillo: bacharela em Saúde Coletiva (Universidade Federal da Integração Latino Americana - UNILA). Mestrado e Doutorado em Educação em Ciências e Saúde (Instituto NUTES de Educação em Ciência e Saúde, Universidade
Federal do Rio de Janeiro - UFRJ). Assessora Técnica da Rede Brasileira de Escolas de Saúde Pública -RedEscola (Escola Nacional de Saúde Pública - ENSP /Fundação Oswaldo Cruz - Fiocruz). E-mail: yansy.orrillo@fiocruz.br.

Dados da obra

Ano de publicação: 2026
Organizadores: Andrea Ciacchi, Erika Marafon Rodrigues Ciacchi, Juan Francisco Bacigalupo Araya, Yansy Aurora Delgado Orrillo
Idioma: Português/ Espanhol
Número da edição: 1ª
Número de páginas: 237
ISBN: 978-65-86342-76-5